Terrina de Brócoli y Zanahoria

El brócoli actúa contra la anemia, el estreñimiento y los radicales libres causantes del cáncer, sobre todo los que afectan al colon y el seno. Además, regula el equilibrio hormonal y el nivel de estrógenos. Cuenta con un alto contenido en minerales (potasio), vitaminas y antioxidantes naturales que evitan el envejecimiento celular y favorecen la inmunidad del organismo.

La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raíces, sus beneficios son muy variados: Ayuda a fortalecer los dientes y encías, estimula el apetito, elimina los cólicos. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación. Es diurética y ayuda a la desintegración de los cálculos renales. Rica en fósforo. Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de leche materna entre muchas cosas más.

Ingredientes:
1 brócoli
3 ó 4 zanahorias
1 cebolla
1/2 morrón verde
250 grs de ricota
2 huevos

Sal y condimentos a gusto.
Para la salsa:
1 tomate
2 dientes de ajo

Hervir al vapor el brócoli y la zanahoria. De esta forma se conserva mejor las propiedades nutricionales de los vegetales y así mismo su color.

Cortar y cocinar, en microondas o en sartén, la cebolla con el morrón. Agregarle sal para quitar el amargo de la cebolla.

Batir los huevos con la ricota y los condimentos. En este caso utilicé nuez moscada y pimienta negra.

Agregarle la cebolla ya cocinada.

Procesar hasta formar una pasta. Luego dividir la preparación en dos partes iguales.

Incorporar en una de las partes el brócoli hervido y procesar.

Extender sobre un molde para horno.

Mezclar el sobrante de ricota con las zanahorias hervidas y procesar.

Extender en el molde, sobre el brócoli.

Procesar el tomate y los ajos con un poco de sal.

Formar una salsa.

Extender sobre el molde.

Condimentamos con orégano y mandamos al horno alrededor de 40 minutos.

Se puede comer frío o caliente.

Chop suey

 Es un plato de origen chino-estadounidense que literalmente significa "trozos mezclados". El ingrediente principal, es el brote de frijol mung o frijol chino, aunque en nuestro país se utiliza el brote de soja. Los brotes de soja son ricos en vitaminas C, y contienen una gran cantidad de otras vitaminas: A, B, E y K. Además regenera la flora intestinal.

Ingredientes:

1 cebolla

1 diente de ajo 

1 zanahoria chica

1/4 morrón verde

1 bandeja o lata de champiñones

1 bandeja de brotes de soja

1 papa

1/4 calabaza

4 echalottes (opcional)

semillas de girasol

Cortar la zanahoria con pelapapas de modo tal que queden láminas.

Es conveniente preparar todos los vegetales antes de encender el fuego, ya que una vez que empieza va muy rápido.    Cortar en tiras el morrón verde, en trozos la cebolla. 

Los champiñones los corté en tres, si son muy chicos cortarlos sólo por la mitad. Los echalottes en lámina y el ajo bien picadito.

La papa y calabaza prepararla en bastones finos.

Lavar y escurrir los brotes de soja. 

Una vez que tenemos todo preparado prendemos el fuego y ponemos en un sartén los hongos con el ajo y los echalottes. Sal a gusto.

Agregar la cebolla, zanahoria y morrón con un poco de pimienta o pimentón. 

Luego los bastones de papa y calabaza con un poco más de sal.

Por último incorporar los brotes de soja y las semillas de girasol.

Cocinar durante unos minutos hasta que los bastones queden tiernitos.

Combina  muy bien con salsa de Soja.

Tortilla de Brotes de Alfalfa

Brotes de Alfalfa:

Son buena fuente de aminoácidos, carbohidratos, grasas poliinsaturadas, y fibra. De sus vitaminas sobresalen la C, la B9 o ácido fólico, el beta-caroteno o pro-vitamina A, la E y la K o antihemorrágica. Sus minerales más abundantes son el potasio, el magnesio, el calcio, el hierro y el cinc.

Estimulan los procesos digestivos y contribuyen a la mineralización ósea.

  

Ingredientes:
1 bandeja de brotes de alfalfa (+o- 200 grs)
3 huevos
2 cucharaditas de almidón de maíz
1/4 taza de leche
Queso fresco. 
Condimentos a gusto.

Batir  los huevos junto con el almidón de maíz diluido en leche. Incluir los condimentos. Yo utilicé sal y ají molido.

Verter la mezcla sobre los brotes.

Dejar reposar unos minutos para que los brotes se compenetren bien con el huevo.

Cocinar en sartén a fuego lento y preferiblemente con tapa.

Voltear y distribuir el queso. 

Se puede agregar orégano y semillas de lino para que quede más vistosa.

Croquetas de Mijo

Mijo Pelado:

• Hierro: 6,8 mg por 100 gramos.
• Contiene todos los aminoácidos esenciales.
• Vitaminas B1, B2 y B9.
• No tiene gluten.
• Magnesio: 170 mg por 100 gramos. 
• Silicio.
• Fósforo.

Ingredientes

250 grs de mijo
1 cebolla mediana
1 cebollita de verdeo
1 diente de ajo
2 huevos
1/2 taza de harina
1/4 taza de leche
2 cucharaditas de almidón de maíz
semillas de lino (opcional)
germen de trigo (opcional)
sal y especias a gusto.

Lavar el mijo y dejar en remojo por lo menos dos horas.
Cortar las cebollas y cocinar en sartén junto con el mijo.
Se pueden incorporar semillas, en este caso utilicé lino.

Mientras se cocina la cebolla, batir dos huevos junto al almidón de maíz diluido en leche, el gérmen de trigo, el ajo y los demás condimentos.

  Verter la mezcla sobre el mijo, revolver y apagar el fuego.

Si quedara muy chirlo agregar media taza de harina y mezclar todo. Tener en cuenta que el preparado no queda del todo duro.

Calentar un sartén limpio y con una cuchara esparcir la preparación formando las croquetas.

Cuando se doren de abajo, voltearlas con una espátula.

Sacarlas y repetir el procedimiento hasta acabar la masa.