Berenjenas en escabeche (conserva)

La berenjena es uno de los alimentos más adecuados para mejorar la circulación, además de reducir el colesterol. Ayuda a eliminar la grasa de otras comidas. Estimula la bilis.
Previene la arteriosclerosis.
Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estomago, gracias a su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes.

Ingredientes: 
berenjenas
sal gruesa
vinagre y agua
ajo
morrón rojo
cebolla
zanahoria
ají molido
provenzal 
pimienta en grano
aceite
tomates secos ya hidratados


Preparación:

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas ni muy gruesas ni muy finas. Ponerlas en un colador con sal gruesa para quitarles el amargo. Pueden quedar toda una noche, pero con una hora basta. Luego enjuagarlas y escurrirlas, deben quedar bien secas.

Ponerlas a hervir en una olla en el agua y el vinagre. La proporción es mitad y mitad.

Preparar los otros vegetales. Cortar el morrón en tiras, la cebolla en rodajas gruesas, la zanahoria con el pelapapas. Como opción podés pasar estos tres vegetales un minuto por microhondas.

Cortar el ajo en rodajas, poner a hidratar el provenzal y el ají molido en aceite, luego mezclar todo.

Retirar las berenjenas de la olla antes de que queden muy blanditas y dejar escurrir.

Comenzar a colocar los preparados por capas en un frasco limpio y seco.

A medida que que voy armando las capas (la mezcla picante, las berenjenas, los vegetales y los tomates secos) voy agregando pimienta en grano y cubriendo con aceite.

Al llegar arriba hay que cubrir con aceite, que ningún ingrediente quede fuera en contacto con el aire y cuidar que no queden burbujas más abajo si la idea es conservarla durante algún tiempo. Esta conserva dura alrededor de tres meses en heladera.

Si bien se puede comenzar a usar de inmediato, lo ideal es esperar a que se asienten durante unos tres días antes de consumirlas.

 

Ideal para sándwiches o guarnición.